Ricetta a cura dello Chef Antonio Evangelista

Per 4 persone :

Per le polpettine: 250 gr. di polpa di baccalà, 1 cipolla, 250 gr. di mollica di pane, 1 uovo, un pizzico di parmigiano, mentuccia e salvia.

Per la crema di ceci: 250 gr. di ceci precotti, 2 cucchiai di olio.

Come si prepara:

• soffriggere il baccalà con la cipolla, lasciare intiepidire, mescolare la mollica di pane con le uova, il parmigiano e la mentuccia e salvia tritata;
• passare il tutto con il tritacarne e con il composto fare delle polpettine e di seguito infarinarle e friggerle;
• frullare i ceci versando l'olio lentamente finchè la crema di addensa;
• insaporire le polpettine nella crema di ceci aggiungendo un pò di ceci interi;
• scolare i paccheri e saltarli nella crema di ceci;
• aggiungere, al termine, parmigiano e salvia a crudo.