INGREDIENTI (per 4 persone) :
- 1 kg di strangolapreti, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, burro, olio, una scatola di pomodori pelati di 450 g (o un equivalente peso di passato di pomodoro), 3 fette di salame cotto di 50 g l'una, 100 g di fegatini di pollo, qualche foglia di salvia, sale, pepe.

TEMPO DI PREPARAZIONE:
1 ora

COME SI PREPARA:
Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso (foto a destra), fino a quando le verdure saranno ben stufate.

Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro (foto a sinistra), mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda.

Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini (foto a destra). Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla.

In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo (foto a sinistra) e con i fegatini, mescolando bene. Buon appetito!